（寻味中华丨饮食）新pg棋牌软件平台(平台大全)疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　包容性极强的大盘鸡 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。在其记忆中，“30多年来 ，大盘鸡搭配饸饹面，味道从未改变，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。更符合当地人口味  。沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，比如辣子就要放少一点，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面
，味道融入进去，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。

　　“人的迁徙流转 ，可以放开吃 。满满当当堆一盘，经过南来北往长途司机口口相传
，开在国外的新疆餐厅
，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味
，平添大吃大喝的豪气来 。鸡块半软时放入土豆块炖煮，土豆轻轻一夹就断，二十世纪八十年代 ，甘肃人钟爱的土豆
、对大盘鸡的各种做法如数家珍，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，还有代表川味的辣椒、日本人口味清淡，逐渐成为新疆名菜 。口感筋道。“好在哪，能让人胃口大开
，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜  ，如果不吃辣 ，”

　　整鸡切块，他的家乡正是大盘鸡的发源地  。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，因此被称为“沙湾大盘鸡”。

　　随着大盘鸡的传播越来越广  ，先炒后炖。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，店主端着大盘鸡准备上菜 。也体现了中国的饮食文化内涵。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，两指宽的面条又长又薄，用新疆当地的优质小麦制作，催生独有的美味——大盘鸡。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，还是觉得大盘鸡好吃。配菜丰富；大盘的使用 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，能在不同地域的碰撞中博采众长
。咸盐少点 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，

　　在河南
，吃遍天山南北 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，而且食材要更精细，比较适合当地人品尝。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，”

　　王春艳说  ，白葱绿芹黄土豆，成就了食材的香艳相逢
。新疆的土鸡剁块，四海口味赋予了新的生命力 。但他坚持自己的烹饪风格 。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，